Paccheri alla genovese

Questo piatto elaborato ma fantastico riaccende i ricordi della mia memoria.
Quindi, ai fornelli!

 

Preparazione
Tritate la carota come si fa per il soffritto, tagliate la cipolla ad anelli sottili. Tagliate la polpa a pezzi piccoli di circa 100g l’uno, in un tegame dai bordi alti mettete le carote a rosolare con l’evo e aggiungete i pezzetti di carne. Quando la carne sara’ rosolata in modo omogeneo,sfumate con il vino bianco ed unite le cipolle. Mescolate, salate e unite un mestolo d’acqua. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per almeno due ore a fuoco lento. Ogni tanto controllate, se dovesse diventare troppo secco, aggiungete un altro mestolo d’acqua. Trascorse le due ore togliete la carne e fate restringere il sugo per un’altra ora e mezza. Quando le cipolle saranno brune ci siamo! Io in realta’ la carne la faccio sfaldare dentro per tutto il tempo, ma se volete potete servirla a parte.
Cuotete la pasta in abbondante acqua salata, scolate e conditela con il sugo. Una spolverata di pecorino non ci sta niente male.

A tavola!

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Ingredienti
Per 4 persone:
400g di paccheri al bronzo la pasta di francesca
1 kg di cipolle
1kg di polpa di manzo scelta per brasato
Mezzo bicchiere di vino bianco
4 cucchiai d’olio
2 carote
Sale
Pepe

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